不可不知的武夷巖茶20個常識

武夷山市瑞華茶業有限公司    不可不知的武夷巖茶20個常識

 

1,什么是武夷巖茶?
答:武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。要了解武夷巖茶,先說說武夷山,武夷山坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇,更以茶產之奇而奇。武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。

 

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2,武夷巖茶的品質特征如何?
答:品質特征:外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結,湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠,或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

 

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3,聽說武夷巖茶的有分為很多種,是怎么劃分的?
答:國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地域產品保護規定》批準的范圍。根據原料產區的不同劃分為兩個產區:武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶丹巖產區,武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍,區內面積70km2,即:東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區范圍。武夷巖茶丹巖產區為武夷巖茶原產地域范圍內除名巖產區的其他地區。 (武夷巖茶地域非常的明顯,只有在武夷山這個生態環境下的茶才具備武夷巖茶的特征,武夷山市周邊縣市的產區是不能稱為武夷巖茶的)

 

4,名巖產區里面生產的巖茶品質都一樣嗎?
答:也是不一樣,通常說以"三坑兩澗"環境下的茶品質最好,代表的就是坑澗小環境下的茶最佳
而且茶葉的品質與下面這三點是分不開的1、得天獨厚的生長環境2、優良的茶樹品種 3、精湛的制作技術,這三點缺一不可!

 

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5,武夷巖茶應該如何的貯存?
答:武夷巖茶比較耐儲藏,巖茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當,密封,干燥,避光,正常可以儲藏24個月以上。香味的損失不大,而且儲藏后泡出的水反而會更加的醇厚! 武夷巖茶是條索壯容易碎,不宜抽真空,一般外面的包裝采用硬質包裝,內袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!只要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口扎緊,或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,一定密封性能要好。
(本人自己的保管茶葉的做法是,如果茶葉包裝開封后,倒到專門裝不銹鋼茶桶,封好蓋子即可,簡單易行。剛買來的不銹鋼茶桶處理是用開水燙一下,然后干了用些低檔的巖茶放進去,一,兩天后就可以拿來使用了!)

 

6,武夷巖茶聽說可以陳放是嗎?
答:巖茶可以陳放的,但是巖茶可以能陳多久?目前還沒有定論,這也是許多業內人士探討和有爭論的問題。,本人認為五年之內為好,五年以后,但是陳茶的存放的時間久,茶湯才會更好,茶性溫。這是大家都肯定的,本人喝過存放過10年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與平和,而且特別的養胃!當然前提也是一定要密封好,三醉里有許多茶葉保存的帖子大家也可以看看

 

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7,能說說武夷巖茶的制作工藝嗎?
答: 一、武夷巖茶初制過程包括:采摘、萎凋、攤晾、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。二、武夷巖茶精制過程:毛茶初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。

 

8,清香型和傳統型有什么區別?
答:以上兩種類型的茶是各有千秋的,就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶,都是一種緣分和享受。 主要的工藝是做青過程中茶葉發酵的程度不同!清香型適合現代派,武夷巖茶新消費群體。通常香氣清鮮,鮮爽,滋味甘爽,但帶青澀。品種特征明顯易鑒別,但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色,較淡。葉底鮮活,賞心悅目,但香氣不耐儲藏,品質易變。
傳統型巖茶的特點:香氣濃沉厚重(不顯清高),杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活,巖韻強而耐泡,。茶性更溫和、不傷胃。 清香型的巖茶在巖韻上表現會稍弱于傳統型的巖茶!具體的可以參見武夷巖茶版的清香型和傳統型討論的這個帖!里面有很多茶友的喝和評論與看法!

 

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9,什么是武夷巖茶的“巖韻”?
答:巖韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環境特征(特定的地域特征),應區別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說,不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。巖韻(特征)的體現和感覺描述:滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質穩定(茶葉耐儲藏)。

 

10,“名巖”區和丹巖區的巖茶的“巖韻”有區別嗎?
答:自然條件對巖茶品質基礎的影響力極大,相同品種,生長在不同的自然條件下,采用相同的制作技術,結果往往品質懸殊。武夷巖茶的原產地域產品保護的文本標準中,名巖區產地屆定在景區70平方公里內,除此之外為丹巖區.“名巖”區的鮮葉加工出來的茶葉,品質香高,味醇厚,巖韻特顯為最優。丹巖是指武夷巖邊緣地帶,地形高爽,易受旱,土壤質地不如正巖,其茶質香,味醇和,有砂糖味,巖韻欠顯,稍次于名巖區;如果是武夷山周邊縣市的茶則無“巖韻”。

 

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11,武夷巖茶主要有什么品種?
答:武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷巖茶申請“原產地域保護產品”后,頒布執行了武夷巖茶國家標準(GB18745-2002)。按國標規定,武夷巖茶產品分為五個品種系列:水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢(是名叢之首和公認的武夷茶王),其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種,統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯,制優率較高,但韻味弱!

 

12,能具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎?
答:肉桂是武夷巖茶當家品種就是肉桂和是仙了!
肉桂原為武夷名樅之一,為福建省級良種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征:條索緊實、色澤烏潤砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮,葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 水仙原產建陽小湖,國家級品種,其品種特征極明顯,韻味極強,香氣幽雅,制優率較高,具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征:條索肥壯(壯實)、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香幽長似蘭花香,味濃醇而厚回味甘爽,湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色,葉底軟亮、朱砂紅邊明顯,耐沖泡。

 

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13能說說武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答:十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名樅和武夷菜茶,但是其品質特征較明顯,韻味強,風格各異,但制優率較低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群,絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整,色澤青褐油潤;天然花香細、幽、長;滋味醇厚甘爽、巖韻顯;湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間,大部分有野茶的風味。

 

14,何謂“武夷巖茶手工茶”?
答:手工茶一般是指武夷巖茶,在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉,其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶制作的茶葉是制優率高,但是缺點是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經驗,要求較高!

 

15,能說說巖茶的沖泡要領嗎?
答:一,置茶量可根據喝茶的人數,自己的口味靈活調整掌握,置茶量多的時候出水快些,少則慢些,一般8克的茶葉以裝100毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為沖泡壺具容積的1/3--1/2左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區別與鐵觀音的放法,巖茶是條索形,體積相對大,鐵觀音是經過包揉工藝結實,干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二,水溫:要現開現泡。一定用開水!三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——30秒,以后每加沖一泡,浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。四,沖泡方法:沸水高沖到略高于容器面,刮去壺、杯表面泡沫,淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應低斟,可減少茶香飄逸。

 

16,喝武夷巖茶很容易上隱嗎?
答:是的,武夷巖茶是內質茶,通常接受會比較慢,但是喝過一個星期后,就感覺到其顯示的魅力了,其性溫,,香氣馥郁、雋永,滋味醇厚不傷胃,而且養胃是它的最大特點,由于武夷山獨特自然環境熏陶,遂使巖茶品質具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風格。所以喝上一段時間后,一般的人都很容易接受!

17,能說說武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎?
答:1、形狀:質實量重,條索長短適中,緊結稍細,惟水仙品種,因屬大葉種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。2、色澤:呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且呈有蛙皮狀之小白點,此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、香氣:巖茶為半發酵茶,具有綠茶這清香與紅茶之熟香,其香氣愈強愈佳,且清新幽遠者為上品,缺此不能稱為佳品。 4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味:巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳氣味,入口過喉均感潤滑活性,初雖有茶素之苦澀,過后則漸漸生津,甘短期可口。巖茶品質之好壞,幾乎全部取決于氣味之優劣,韻味之醇淡厚。 6、沖次:通常以能泡沖至五泡以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底:良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉脈淡黃,即常言的“綠葉紅鑲邊”。

18,武夷巖茶有什么功效?
答:武夷巖茶主要藥理功能:明目益思,輕身(減肥)耐老(延緩衰老),提神醒腦,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗輻射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血壓,降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露,神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件,生長在巖壁溝壑爛石礫壤中,而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收,不僅滋養茶樹,而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富,如鉀、鋅、硒的含量較多。
武夷巖茶由于生長于獨特的自然環境和精湛的制作工藝,早在十九世紀中葉,歐美茶葉專家學者經化學分析,就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見,武夷巖茶所含的化學成分,具有藥理功能和營養價值的物質,優于其它茶類是確實無疑的。

 

19,烏龍茶制茶工藝淵源于武夷巖茶有這樣的說法嗎?
答:烏龍茶的起源,學術界尚有爭議,有的推論出現于北宋,有的推定始于清咸豐年間 ,公元1851—1861年)但都認為最早在福建創始。關于烏龍茶的制造,據史料記載,清代陸廷燦(編者注:曾任崇安縣令)《續茶經》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后,以竹筐勻鋪,架于風日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽羨芥片,只蒸不炒,火焙以成,松蘿、龍井、皆炒而不焙,故其色純。獨武夷炒焙兼施,烹出之時,半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而搖,香氣發越即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復揀去老葉、枝蒂,使之一色。”《茶說》成書時間在清代初年,因此武夷茶這種獨特工藝的形成,定在此時間之前。現福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統工藝的特點。注:此文載《中國茶經》114頁。程啟坤,中國茶葉學會理事長.

 

20.中國的十大名茶里面有武夷巖茶嗎?
答:中國茶葉品種門類齊全,名品眾多,其中以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名,被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。

2019年4月16日 18:24
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